小時候住公屋，鄰居是上海人，教曉媽媽做上海雲吞，自此我們常能吃到媽媽雲吞，但雲吞皮太薄易裂，後來發現廣東雲吞皮不用任何黏合的蛋漿或水，加餡後輕輕一捏便成，技巧在那一捏會否令雲吞合口處太厚和雲吞造型是否美觀，要做得有金魚尾更是技巧熟練才能做得好。
近年不在附設工廠的麵店能買到的上海雲吞皮，都較以往厚，還很有咬口，相對的要多點餡料，否則寡而無味。這些雲吞皮也不能像廣東雲吞皮般單煮，會糊。
很久已沒有到附工場的麵店買雲吞皮，今天在觀塘瑞和街買到，重見久違了的雲吞皮，回憶又出現了！它們很薄很薄，切成梯型，這是大堆頭製作再批發或預先包裝可存放長時間的雲吞皮沒有的窩心切法。
這些雲吞皮雖然很薄，但每一張都互不相干，不會黏連，也叠不起來，因太滑會塌下來。
薄，所以不要太多餡料，因為皮也好好味，像吃麵，嘩！要快！吃新鮮的雲吞皮包的雲吞，要快，否則會溶，會爛，餡會漏！要不漏不爛不溶的雲吞皮，就要買預製的，但預製的還添加了甚麼呢？沒時間到店買新鮮的時候，我也會買預製的，因為好喜歡吃上海雲吞。（Oiishi！）
皮薄得看到餡料，我的臉皮比雲吞皮還要厚啊！哈哈！（汗！）
